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Quelle poêle pour une cuisson saine ?

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Cuisson saine : comparatif des types de poêles cuisson saine

Cuire des aliments à la poêle est un mode de cuisson couramment utilisé. Au niveau santé, l’idéal serait de cuire à température douce, sans dépasser les 100°C. Cependant la cuisson à la poêle est une cuisson un peu moins douce mais très utile pour de nombreux aliments et plats, et surtout irremplaçable dans certains cas.

Mais selon le matériel de cuisson utilisé la cuisson sera plus ou moins saine.

En effet les poêles anti-adhésives ont par exemple mauvaise presse, à cause du téflon (polytetrafluroéthylène = PTFE), qui serait cancérigène.

Les poêles en téflon seraient dangereuses pour la santé

Ce serait plus particulièrement le PFOA, un des composants du téflon (qui permet notamment à l’anti-adhésif de résister à la chaleur, et de se nettoyer facilement) qui serait toxique, selon une étude de 2005 réalisée par l’Agence de protection de l’environnement (Etats Unis, EPA) source : viesaineetzen.com

La résistance à la chaleur du téflon ne serait pas aussi bonne que cela. Selon l’association indépendante Environnemental Working Group, après quelques utilisation du téflon, des produits toxiques sont émis dès 230°C, ce qui est peu (une cuisson peut atteindre une température allant jusqu’à 391°C en un peu  plus de 3 minutes ). Le phénomène s’accélère même si le détergent utilisé est abrasif.

Le téflon se raye également très facilement lorsque l’on utilise des ustensiles en métal, et ce sont des particules qui se retrouvent dans l’alimentation.

Types de poêle cuisson saine

Quelles alternatives avons nous pour une cuisson à la poêle plus saine ?

  • inox : aliage d’acier avec du nikel (18%) et du chrome (10%)  (18/10). Préférez la fabrication française ou européenne.
  • acier : très résistantes, ce sont des poêles qui nécessitent un culottage.
  • fonte de fer : un culottage est également à prévoir

Exemple de poêles

Acier

 

Fonte de fer

  

Inox

 

A lire sur le sujet de la cuisson saine

http://www.cleacuisine.fr/autres/peut-on-cuisiner-sainement/

http://cuisine-saine.fr/cuisine_bio/a-cuisine-saine-cuisson-saine-la-fonte-naturelle-la-ceramique-et-linox/comment-page-1#comment-20781