Produits sains
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Y a t’il un danger à consommer du panga ?

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Le panga dangereux ?Quel danger à consommer du panga ?

Depuis 2009 et un reportage diffusé à la télévision, le panga, un poisson tropical élevé de manière intensive en Asie, n’a pas bonne presse.

Pour autant, on en trouve dans les étals de certaines poissonneries et dans la grande distribution.

Regardez ce reportage très sérieux pour vous faire une idée sur le sujet : émission Capital de M6, « Panga : enquête sur le poisson à prix cassé » de Christophe Brûlé, Eric Nappi, Florent Blanchard, Isabelle Laporte


Qu’est ce qu’un Panga ? par sudotone

 

Comment repérer le panga dans les poissonneries ?

Sa dénomination est Panga ou Pangasius hypophthalmus

Consommation panga, quel danger ?

Depuis des années des crises sont apparues : veau aux hormones, vache folle, dioxine, OGM etc. Depuis, le consommateur est inquiet et s’interroge : peut-il encore faire confiance aux gouvernements pour le protéger au niveau alimentaire ? Peut-il encore se nourrir sans risque ?

L’email que tout le monde a reçu en 2012 était un hoax, car cet email ne provenait pas d’IFREMER.

Cependant lorsque l’on regarde le reportage ci dessus, l’on voit bien que ces informations sont pourtant bel et bien vraies.

Quelques points à éclaircir

Dans le reportage qui est tout de même un peu trop alarmiste, existe quelques inexactitudes. En voici certaines :

Eau boueuse

Une eau boueuse est due à la présence de particules en suspension. Une eau turbide n’est pas forcément contaminée, cela n’a rien à voir. Une eau translucide peut être beaucoup plus contaminée, donc cet argument n’est pas valable.

Une liste de contre-véritées est consultable sur le site du Cirad, vous y verrez que certaines informations du reportage sont un peu erronées.

Mon avis sur le panga

Personnellement ce n’est pas du tout le type de poisson que j’irais acheter, même si le prix est intéressant et pour plusieurs raisons :

  1. le coût carbone doit être énorme puisqu’il faut rapatrier en Europe ces poisson, en avion ou bateau, pourquoi ne pas plutot acheter des produits locaux ?
  2. de nombreuses zones d’incertitude quant à la contamination des eaux d’élevage de cet élevage intensif

Complément : la liste rouge greenpeace

Greenpeace dont le but est la protection des espèces et de l’environnement propose une liste rouges des espèces. Cela signifie qu’elles sont sur-pêchées, en voie de disparition, élevées dans de mauvaises conditions etc…

Informez vous pour n’acheter que des espèces préservées.

Et vous en consommer vous ? que pensez vous de ce poisson ? cela sera il un scandale alimentaire de plus dans quelques années ?

Crédit image :
[markuso] / FreeDigitalPhotos.net

Un mixeur sans plastique

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Un mixeur plongeant en métal, meilleur pour la santé

On le sait bien maintenant, le plastique au contact de la chaleur entraine la livération de certains composés toxiques tels que le bisphénol A, les phtalates etc…

Nous avions évoqué ce sujet à propos des bouilloires en plastiques et nous vous proposions des modèles sans plastiques ou beaucoup moins : voir cet article

Pour un mixeur, le constat est le même que pour une bouilloire, les aliments en contact avec le bras plongeant sont chauds (le mixer plongeur sert notamment pour les soupes).

Cependant pour résoudre ce problème, il existe depuis peu des mixeurs plongeurs en inox, qui évitent donc le contact plastique-produits chauds.

L’on peut par exemple trouver le modèle ci-dessous dont la partie plongeante est entièrement métallique  ce qui limite les échanges possibles que l’on pourrait avoir avec une partie plongeante en plastique

 

        

Même si le titre de cet article est « un mixeur sans plastique »,  j’ajoute ce produit qui ne contient pas de bisphénol et qui peut permettre de remplacer le mixeur plongeant pour réaliser soupes, purées, et petits pots pour bébés.

Il s’agit du robot maxi saveurs qui est polyvalent. Il permet de cuire à la vapeur les légumes, fruits, pour les ramollir avant de les mixer pour en faire de la purée ou de la soupe. C’est en plus un gain de temps important.

Voici comment il fonctionne :

Quels sont les produits de la mer les moins gras ?

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Classement des poissons selon leur taux de matières grasses

Manger moins gras est une préoccupation de plus importante chez une partie de la population. Pourtant les matières grasses sont essentielles à notre organisme.

Il est donc important de ne pas manger trop gras et d’avoir une alimentation équilibrée.

Manger du poisson peut permettre de limiter l’apport en matières grasses tout en mangeant des protéines animales.

Les produits de la mer sont également riches en acides gras insaturés et relativement pauvre en cholesterol.

Dans le tableau ci-dessous, vous pourrez trouver le taux moyen de matières grasses (lipides) des espèces aquatiques : poisson, mollusques, crustacés (valeurs moyennes) relevées le 11/10/2012.

 

Nom commun Nom scientifique Teneur en lipides totaux (g pour 100g)

Teneur en cholesterol (mg pour 100g)

Bar sauvage Dicentrarchus labrax 1,6 58,1
Bar d’élevage Dicentrarchus labrax 4,1 56,8
Cabillaud / morue commune Gadus morhua 0,4 41,5
Crevette tropicale monodon (crevette géante tigrée) Penaeus monodon 0,4 204,5
Hareng gras Clupea harengus 10,6 54,7
maquereau Scomber scombrus 14,2 49,7
Raie Raja spp 0,2 45,5
Huitres creuses Crassostrea gigas 1,7 20,3
Sardine à l’huile végétale (hors huile d’olive) Sardina pilchardus 13,8 70,6
Saumon d’élevage Salmo salar 12,9 55,9
Sole Solea solea 0,4 51,8
Thon germon maigre Thunnus alalunga 1,1 32,9
Turbot d’élevage Psetta maxima 3,8 50,9
Lotte Lophius budegassa 0,2 44,1
langoustine Nephrops norvegicus 0,7 149,1
Lieu noir Pollachius virens 0,9 62

 

Dans notre liste, les produits de la mer ne dépassent pas les 15% de matières grasses.

Les espèces les moins grasses sont (<5% de matières grasses):

  • Cabillaud / morue
  • Crevette tropicale
  • Raie
  • Sole
  • Thon germon
  • Lotte
  • Turbot
  • Huitres
  • Langoustine
  • Lieu noir

Les espères les plus grasses sont (entre 10 et 15% de matières grasses) :

  • Hareng
  • Maquereau
  • Saumon d’élevage

Vous souhaitez connaitre les valeurs complètes pour la plupart des espèces aquatiques, rendez-vous sur nutraqua.fr

Acheter une poêle à crèpes sans téflon

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Acheter une poêle à crèpes sans téflon, plus saine

Les revêtements anti-adhésifs pour les poêles sont généralement mauvais pour la santé (lire l’article sur le téflon). Mais ces revêtements anti-adhérence pour crêpières sont pourtant bien utiles.

C’est ce que je croyais jusque là.

Lorsque je faisais mes crêpes dans mon poêle avec téflon, d’une marque bien connue, c’était rapide. J’ai ensuite utilisé des poêles traditionnelles sans revêtements et la ce fut un échec. Les crêpes collaient et ce n’était vraiment pas pratique.

Même en ajoutant huile ou beurre dans la pâte, rien n’y faisait.

J’ai découvert il y a quelques temps les poêles De Buyer, tôle d’acier avec  cire d’abeille.

Ce sont des poêles très lourdes qui demande un culottage avant de devenir naturellement anti-adhésives.

 

Quelques avantages à utiliser une crêpière en tôle d’acier

  • Pas de revêtement toxique
  • utilisation possible d’une spatule en métal sans aucun problème

Comment faire le culottage de sa crêpière ?

 

Quelques conseils d’utilisation pour les crêpières De Buyer

  1. il faut que la poêle soit bien chaude avant de verser la pâte, sinon cela  risque de coller… Faites tomber une goutte d’eau, elle doit s’évaporer instantanément sur la poêle, en crépitant.
  2. Ne pas chauffer trop fort. Si votre graduation va de 1 à 6, chauffer sur le thermostat 3
  3. ne pas retourner la crêpe avant que le côté poêle ne soit cuit

 

Où acheter une poêle à crèpes sans téflon ?

Ces poêles existent en 3 formats : 24, 26 et 30 cm de diamètre. Attention, en 30 cm, elle est assez lourde.

24 cm

26 cm

30 cm

Quelle poêle pour une cuisson saine ?

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Cuisson saine : comparatif des types de poêles cuisson saine

Cuire des aliments à la poêle est un mode de cuisson couramment utilisé. Au niveau santé, l’idéal serait de cuire à température douce, sans dépasser les 100°C. Cependant la cuisson à la poêle est une cuisson un peu moins douce mais très utile pour de nombreux aliments et plats, et surtout irremplaçable dans certains cas.

Mais selon le matériel de cuisson utilisé la cuisson sera plus ou moins saine.

En effet les poêles anti-adhésives ont par exemple mauvaise presse, à cause du téflon (polytetrafluroéthylène = PTFE), qui serait cancérigène.

Les poêles en téflon seraient dangereuses pour la santé

Ce serait plus particulièrement le PFOA, un des composants du téflon (qui permet notamment à l’anti-adhésif de résister à la chaleur, et de se nettoyer facilement) qui serait toxique, selon une étude de 2005 réalisée par l’Agence de protection de l’environnement (Etats Unis, EPA) source : viesaineetzen.com

La résistance à la chaleur du téflon ne serait pas aussi bonne que cela. Selon l’association indépendante Environnemental Working Group, après quelques utilisation du téflon, des produits toxiques sont émis dès 230°C, ce qui est peu (une cuisson peut atteindre une température allant jusqu’à 391°C en un peu  plus de 3 minutes ). Le phénomène s’accélère même si le détergent utilisé est abrasif.

Le téflon se raye également très facilement lorsque l’on utilise des ustensiles en métal, et ce sont des particules qui se retrouvent dans l’alimentation.

Types de poêle cuisson saine

Quelles alternatives avons nous pour une cuisson à la poêle plus saine ?

  • inox : aliage d’acier avec du nikel (18%) et du chrome (10%)  (18/10). Préférez la fabrication française ou européenne.
  • acier : très résistantes, ce sont des poêles qui nécessitent un culottage.
  • fonte de fer : un culottage est également à prévoir

Exemple de poêles

Acier

 

Fonte de fer

  

Inox

 

A lire sur le sujet de la cuisson saine

http://www.cleacuisine.fr/autres/peut-on-cuisiner-sainement/

http://cuisine-saine.fr/cuisine_bio/a-cuisine-saine-cuisson-saine-la-fonte-naturelle-la-ceramique-et-linox/comment-page-1#comment-20781

Le colorant caramel est il dangereux pour la santé ?

Le colorant caramel est il dangereux pour la santé ?

Le colorant caramel est il dangereux pour la santé, voire cancérigène ? Quels sont les produits concernés, quelles alternatives acheter ?

On donc se poser la question suivante, les colas sont ils ou peuvent ils être cancérigènes à hautes doses ?

Nous avions déjà dans un précédent article parlé des divers dangers présentés par certains colas et notamment les colas allégés en sucre, c’est aujourd’hui d’un autre additif dont nous allons parler.

 

Les colorants caramel de synthèse : des additifs E150

Il existe 4 type de colorant caramel de synthèse :

E150a : caramels ordinaires. Absence de composé ammoniaqués. Utilisé pour colorer whiskies et cognacs. 1% des colorants caramel industriels

E150b : caramels de sulfites caustiques. Aucun composé ammoniaqué n’est utilisé dans cette classe. Utilisé dans les biscuits et les céréales de petit déjeuné. 2% des colorants caramel industriels

E150c : caramels ammoniacaux. Utilisation de phosphate d’ammonium (NH4)3PO4.  Utilisé pour colorer sauces, confiseries, bières ou encore le pain. 25 à 27% des colorants caramel industriels.

E150d : caramels issus du sulfite d’ammonium.Utilisation de bisulfite d’ammonium NH4HSO3  et phosphate d’ammonium (NH4)3PO4.  Utilisé dans sodas (surtout les colas, mais aussi le ginger ale), le thé glacé, le vermouth et certains vinaigres. 70 à 72% des colorants caramel industriels.

Le 4-méthylimidazole (4-MEI), de formule C4H6N2, est classé comme étant peut-être cancérigène pour l’Homme (2B) selon le Centre international de recherche sur le cancer. Il est synthétisé en brûlant des glucides en présence de sulfites et d’ammonium (E150d)

 

Le colorant caramel des colas dangereux pour la santé ?

C’est le CSPI, une association américaine de défense des consommateurs. En février 2011, cette association demandait à la FDA (organisme américain en charge de  l’alimentation et des médicaments) l’interdiction pure et simple du E150 dans les denrées alimentaires.

Il faut bien distinguer 2 notions, la notion de danger et la notion de risque.  Un produit dangereux, s’il n’est pas consommé, ne présente par exemple aucun risque.

Selon différentes études, le 4-MEI cause des cancers chez l’animal, il est donc nocif. Cependant il est nocif à hautes doses, qu’on ne retrouve pas dans les produits incriminés.

La dose journalière maximale conseillée dans l’état de Californie est de 29 microgrammes tandis qu’elle est de 80 000 microgrammes en Europe.

Les mesures effectuées par le CSPI révèle 100 à 153 microgrammes de 4-MEI par canette de cola de 35 cl.

Suite à la demande du CSPI la principale firme américaine de colas à décidé de modifier sa recette pour se plier à la réglementation californienne, sans pour autant supprimer définitivement ce composé litigieux.

Où trouve t’on du E150 ?

Ce colorant caramel de synthèse se retrouve dans de très nombreux produits alimentaires, comme des sauces, des soupes, des gâteaux ou des bien encore des desserts.

 

Voie à suivre

Dans le doute et selon ces résultats un peu controversés, il vaut mieux boire du cola  avec modération et éviter de consommer des produits contenants du colorant caramel de synthèse : E150

 

Sources bibliographiques

http://www.futura-sciences.com/fr/news/t/medecine/d/coca-pourquoi-le-colorant-caramel-e150-nest-pas-cancerigene_38584/

http://www.rfi.fr/science/20120309-le-colorant-caramel-coca-cola-suspecte-etre-cancerigene

http://www.lemonde.fr/vous/article/2012/03/08/colorant-cancerigene-coca-cola-oblige-de-modifier-sa-recette_1654219_3238.html

Les sodas ne sont pas sains

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Les sodas sont ils dangereux pour la santé ? Qu’en est il des colas ?

Persuadé que les sodas et colas sont relativement dangereux pour la santé, je suis tombé sur un article de blog intitulé : « 3 dangers du coca cola pour la santé « 

Loin de moi l’idée d’incriminer telle ou telle marque. Cependant cet article basé sur des informations scientifique souligne quelques points importants au sujet des sodas et plus particulièrement des colas.

Ce que l’on peut retenir de cet article, sont les dangers potentiels apportés par des ingrédients de certains colas :

  • le caramel de synthèse, utilisé comme colorant pourrait s’avérer cancerigène (source : institut de recherche américain CSPI). Ce caramel chimique contiendrait entre autres de l’ammoniac et des sulfites qui, mélangés, à haute température, pourraient provoquer différents types de cancers (prouvé par des études sur les animaux)
  • l’acide phosphorique (E338) dangereux pour les os et les reins.
    La surconsommation de cola pourrait favoriser ostéoporose et insuffisance rénale
  • L’aspartame, utilisé dans les sodas light est dans le collimateur de plusieurs études scientifiques. On reviendra d’ailleurs sur ce composant dans de prochains articles, car il est vraiment à éviter.

 

Si vous aimez les sodas, je vous conseille donc d’éviter ceux qui contiennent :

  • aspartame (préférez plutôt à la stévia ou avec sucre)
  • acide phosphorique

Généralement, pour ce qui est du colorant caramel, on n’y échappe pas dans un cola.

 

A lire sur le sujet

 

Se soigner naturellement grace aux plantes

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Se soigner grâce aux bienfaits de la nature

 

C’est suite à la lecture de l’article « comment la nature nous soigne », du magazine « ça m’intéresse » de septembre 2011, que j’ai décidé de vous parler des bienfaits de la nature.

Je vous engage bien évidemment à vous procurer ce magazine, soit en bibliothèque ou à le commander si vous désirer le lire en intégralité.

Cet article propose 24 thérapies nouvelles, d’origine naturelle et validée par la science. Cet article aborde par exemple les bienfaits nouveaux découverts pour un certain nombre de produits naturels, en voici une synthèse (A noter que je n’ai choisi de parler que des produits faciles d’accès ou facile à se procurer pour tout un chacun) :

  1. le miel aurait une activité anti-bactérienne, notamment sur les Staphylocoques, les salmonelles ou certains bacilles (source : université de Pennsylvanie). Les plus efficaces seraient les miels de conifères, puis de thym, puis de citrus et enfin les miels multi-fleurs.
  2. l’echinacea permettrait de lutter contre les rhumes
  3. le curry permettrait d’améliorer le transit
  4. le gingembre permettrait de lutter contre les inflammations
  5. les jus 
  6. le thé vert permettrait de protéger la peau
  7. les pepins de pamplemousse auraient un rôle désinfectant
  8. le thym, aurait un rôle antiseptique, antitussif. Ce sont en fait les terpènes qu’il contient qui fluidifieraient les mucus.
  9. La camomille, la valériane, et l’herbe aux chats, auraient un rôle anti-stress (relaxantes et sédatives)

Cette liste non exhaustive, prouve bien que les produits naturels produits par la natures sont sources de nombreux bienfaits.

5 produits naturels pour lutter contre les inflammations

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Dans cet article, découvrez 5 produits naturels aux vertus anti-inflammatoires

 

2 raisons pour consommer des anti-inflammatoires naturels

 1- Les effets secondaires des anti-inflammatoires

Un anti-inflammatoire est un médicament destiné à traiter une réaction inflammatoire et les maladies qui en découlent.

Les anti-inflammatoires médicamenteux sont bien souvent des corticoïdes dont on se passerait bien. En ceux-ci provoquent une certaine dépendance et des effets secondaires variés :

  • régression des défenses immunitaires,
  • fragilisation des os,
  •  phénomènes de dépendance,
  • empêchent la coagulation du sang (peuvent provoquer des hémorragies),
  • peuvent provoquer des problèmes gastrique ou rénaux,
  • répartition anormale des graisses,
  • allergies,
  • Etc…

(Voir sur les notices d’utilisation des médicaments)

Il existe des anti-inflammatoires stéroïdiens (corticoïde : hormone naturelle synthétisée dans la zone corticale externe des glandes surrénales à partir du cholestérol) et non stéroïdiens.

Voici quelques exemples d’anti-inflammatoires vendus sans ordonnance :

  • Ibuprofène
  • Kétoprofène
  • Naproxène

2- Eviter à tout prix les inflammations

Les inflammations peuvent également être source de cellules cancéreuses.

Certains cancers seraient liés à une dérégulation locale de la voie de l’inflammation. C’est ce que vient de prouver l’équipe de recherche de l’unité Inserm 674 « Génomique fonctionnelle des tumeurs solides », dirigée par Jessica Zucman-Rossi

Source : inserm

Même si dans certains traitements de maladies, l’utilisation d’anti-inflammatoires médicamenteux ne peut être évitée, il est intéressant de rechercher des alternatives plus naturelles et surtout faciles à se procurer, pour compléter un traitement ou lutter contre les inflammations.

 

5 anti-inflammatoires naturels

Comme promis, voici 5 ingrédients qui possèdent des pouvoirs anti-inflammatoires naturellement. Il en existe des dizaines, que ce soit des ingrédients, aliments ou épices. A noter que de nombreuses épices ont un rôle anti-inflammatoire

  • La curcumine (du curcuma)
  • les clous de girofle
  • la coriandre
  • l’asperge
  • la carotte

 

Lectures complémentaires

 

Vos galettes des rois artisanales sont peut être industrielles !

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Les fausses galettes des rois artisanales

 

Vous qui aimez les produits naturels et bons pour la santé, artisanaux, sans additifs, vous devriez être choqué par ce que je vais vous apprendre dans cet article.

En effet au détour d’une recherche de recettes de galettes des rois, je suis tombé sur un article du sérieux magazine challenges, intitulé  « la vérité sur les prétendues galettes des rois artisanales« .

Au départ, je me suis, tiens, une polémique sur les galettes des rois. Mais voila le contenu est assez accablant.

Selon les dires de Jean-Luc Poujauran, un célèbre boulanger, selon Challenges, 80% des galettes des rois proposées par les boulangeries-patisseries parissiennes seraient d’origine industrielles, livrées tôt le matin et uniquement réchauffées par les artisans, comme cela est déja pratiqué par certains boulangers pour le pain et les viennoiseries.

De ce fait, comment être certains que ce sont des produits sains, sans additifs, puisque la liste des ingrédients n’est pas connue par le consommateur final ?

Pire encore, la marge devient amorale :

Ces gâteaux vendus entre 12 et 40 euros par ces commerçants sont exactement identiques à ceux vendus cette année 4 euros chez Carrefour et 4,50 euros chez Auchan pour une galette 6-8 parts.

 

Lire l’article complet

http://www.challenges.fr/entreprise/20120105.CHA8886/la-verite-sur-les-pretendues-galettes-des-rois-artisanales.html

 

NB : certains boulangers pâtissiers sont bien sûr honnêtes et transparents. Il ne s’agit pas de généraliser.

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