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Category Archives for Alimentation

Un barbecue plus sain

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Tout comme fumer, manger des barbecues fréquemment n’est pas bon pour la santé. Cependant il est possible de minimiser les risques en limitant les composés toxiques dans les aliments.

Voici donc 3 choses à effectuer, pour rendre vos barbecues plus sains :

  1. utilisez un barbecue vertical
  2. marinez les viandes au préalable, dans de la bière brune, du vin, voire du thé
  3. choisissez des aliments plus sains : poulet, poisson, fruits et légumes, plutôt que saucisses ou brochettes industrielles

Un barbecue vertical à charbon pour minimiser les composés toxiques

En utilisant un barbecue vertical, la viande cuit au contact de la chaleur mais ne reçoit pas toute la fumée comme sur un barbecue horizontal (standard). La quantité de composés toxiques (les PAH) est divisée par 9 selon une étude suédoise.

Autre point intéressant, les barbecues à gaz ne seraient pas plus sains puisque les taux de PAH seraient plus de 2 fois supérieurs à ceux retrouvés dans la viande issue d’un barbecue traditionnel.

La bière améliore le barbecue

Plutôt que de boire la bière, vous allez pouvoir vous en servir pour rendre le barbecue moins nocif. En effet c’est ce que révèle le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ce sont des chercheurs de l’université de Porto qui ont réalisés des expériences, en faisant mariner pendant 4 heures la viandes dans différents types de bières et notamment de la bière brune.

La bière brune était la plus efficace pour retenir les PAHs (68 %), suivie par la Pilsner sans alcool (36,5 %) et la Pilsner (29,5 %). Les PAHs sont des hydrocarbures aromatiques polycycliques, que l’on trouve aussi dans la fumée de cigarette et les émanations de pots d’échappement.

8 PAHs contenus dans les morceaux de viande sont regroupés sous la dénomination PAH8 par l’EFSA, l’autorité sanitaire européenne en charge de la sécurité alimentaire. Le PAH8 est un indicateur du potentiel cancérogène des aliments.

Sources

http://www.nutriting.com/conseils-sante/un-barbecue-sain-cest-possible/

http://www.francetvinfo.fr/culture/cuisine/pour-un-barbecue-plus-sain-misez-sur-la-biere_567887.html

Quels sont les produits de la mer les moins gras ?

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Classement des poissons selon leur taux de matières grasses

Manger moins gras est une préoccupation de plus importante chez une partie de la population. Pourtant les matières grasses sont essentielles à notre organisme.

Il est donc important de ne pas manger trop gras et d’avoir une alimentation équilibrée.

Manger du poisson peut permettre de limiter l’apport en matières grasses tout en mangeant des protéines animales.

Les produits de la mer sont également riches en acides gras insaturés et relativement pauvre en cholesterol.

Dans le tableau ci-dessous, vous pourrez trouver le taux moyen de matières grasses (lipides) des espèces aquatiques : poisson, mollusques, crustacés (valeurs moyennes) relevées le 11/10/2012.

 

Nom commun Nom scientifique Teneur en lipides totaux (g pour 100g)

Teneur en cholesterol (mg pour 100g)

Bar sauvage Dicentrarchus labrax 1,6 58,1
Bar d’élevage Dicentrarchus labrax 4,1 56,8
Cabillaud / morue commune Gadus morhua 0,4 41,5
Crevette tropicale monodon (crevette géante tigrée) Penaeus monodon 0,4 204,5
Hareng gras Clupea harengus 10,6 54,7
maquereau Scomber scombrus 14,2 49,7
Raie Raja spp 0,2 45,5
Huitres creuses Crassostrea gigas 1,7 20,3
Sardine à l’huile végétale (hors huile d’olive) Sardina pilchardus 13,8 70,6
Saumon d’élevage Salmo salar 12,9 55,9
Sole Solea solea 0,4 51,8
Thon germon maigre Thunnus alalunga 1,1 32,9
Turbot d’élevage Psetta maxima 3,8 50,9
Lotte Lophius budegassa 0,2 44,1
langoustine Nephrops norvegicus 0,7 149,1
Lieu noir Pollachius virens 0,9 62

 

Dans notre liste, les produits de la mer ne dépassent pas les 15% de matières grasses.

Les espèces les moins grasses sont (<5% de matières grasses):

  • Cabillaud / morue
  • Crevette tropicale
  • Raie
  • Sole
  • Thon germon
  • Lotte
  • Turbot
  • Huitres
  • Langoustine
  • Lieu noir

Les espères les plus grasses sont (entre 10 et 15% de matières grasses) :

  • Hareng
  • Maquereau
  • Saumon d’élevage

Vous souhaitez connaitre les valeurs complètes pour la plupart des espèces aquatiques, rendez-vous sur nutraqua.fr